El huitlacoche (Ustilago Maydis)o cuitlacoche es un hongo (hongo comestible) parásito del maíz que invade las partes aéreas del vegetal, sobre las cuales forma tubérculos de color café obscuro. Se desarrolla de preferencia en la época de lluvias.
En México se utiliza en la alimentación, donde se come mucho en quesadillas, aunque también en tacos, crepas, sopas, huevo… y no se considera como una plaga.
Porque es bueno comer huitlacoche: 
- Porque posee un sabor muy agradable.
- Es bueno comer huitlacoche porque es muy rico en fibra, por lo que mejora el tránsito digestivo y evita el estreñimiento.
- Ayuda a controlar y bajar los niveles de colesterol de la sangre.
- El consumo de huitlacoche ayuda a atenuar la diabetes.
- Contiene lisina, un aminoácido esencial que el organismo necesita para combatir infecciones, fortalecer los huesos y hacer músculos.
- También la lisina mejora el aspecto de la piel.
- El huitlacoche sirve como anticancerígeno.
- Finalmente, el huitlacoche es muy nutritivo ya que contiene proteínas, minerales (sodio, potasio, calcio), vitaminas (B2, B3, B7 y B9), carbohidratos y es bajo en grasa.
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