La soya es la única legumbre que tiene todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo, por lo que se digiere con facilidad y previene ciertas enfermedades. Es buena la leche de soya porque:

• Cuenta con una buena relación entre el calcio y el fósforo, por lo que es ideal para niños y jóvenes, y también para mujeres gestantes o durante la lactación.
• Ayuda en la asimilación del calcio.
• Es útil en personas hipertensas, con problemas cardiacos y artrosis.
• Ayuda a mantener las arterias limpias.
• Es rica en magnesio.
• Las proteínas que posee son capaces de reducir la velocidad de la oxidación con oxígeno del colesterol, reduciendo asimismo el colesterol y los triglicéridos.
• Su contenido en hierro también es ciertamente alto, al igual que el zinc, que ayudan a mejorar la asimilación de las proteínas.
• Es fuente de vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B6 y ácido fólico.
• Los ácidos grasos que posee son poliinsaturados (araquidónico, linoleico y linolénico), que son ácidos grasos esenciales omega-3 que no tienen colesterol y cuyo déficit retrasan el crecimiento, y producen enfermedades de la piel y alteraciones nerviosas.

Proceso de elaboración de la leche de soya casera:

La leche de soya se obtiene a partir de la soya natural y agua de la siguiente forma:

• Remoje cualquier cantidad de soya en grano, cubriéndola con suficiente agua pura.
• Déjese reposar por 15 horas, después se tira el agua y se agrega otra limpia, en cantidad de tres veces de agua por una parte de soya.
• Después de 15 horas se deja secar, para posteriormente molerla.
• El resultado debe hervirse en dos partes de agua y una soya durante 5 minutos.
• Cuele.
• El líquido resultante es leche de soya lista para usarse.

Al igual que la leche de vaca puede ser utilizada para realizar licuados, cremas, salsas, batidos... e incluso helados.