Los quiotes hacen referencia a las flores de maguey tiernas cuando están cerradas, puesto que una vez que abren ya no se pueden comer, pues su sabor se vuelve muy amargo. Comer quiotes se considera hoy en día todo un privilegio de la gastronomía mexicana, ya que el maguey solo florece una vez en su vida y ya no es tan abundante como antes.
Se comen solos, asados, o como guisos que acompañan a otros platillos. Una manera muy conocida de prepararlos es quiotes con epazote o quiotes con huevo, así como quiotes en tortita (como los huazontles) en caldo de jitomate o quiotes en salsa verde. Los quiotes también son conocidos en otros lados como el nombre de gualumbos, gualungos o hualungos o Golumbos de maguey.
Debemos aprovechar y disfrutar de este rico y nutritivo alimento cuando sea temporada (Marzo-Abril)…
Beneficios de los quites o flores de maguey:
- Vitamina A y C.
- Minerales como calcio, fósforo, hierro y potasio.
- Fibra.
- Aminoácidos.
- Altos niveles de proteína.
- Suben las defensas.
- Antioxidante.
Debemos aprovechar y disfrutar de este rico y nutritivo alimento cuando sea temporada (Marzo-Abril). Como hemos dicho antes, hay distintas formas de prepararlos, aunque antes de comerlos se deben desflemar y para ello hay que ponerlos a hervir con agua y un poco de sal unos 15 minutos. Y por supuesto, hay que quitarles los pistilos (se encuentran en medio y se parecen a un cerillo) pues son muy amargos.
¿Cómo preparar los Gualumbos o Quiotes?
- Si los compra normalmente ya vienen limpios, solo hay que lavarlos.
- Pero si consigue aun en penquita, abra los cogollos y quite los estambres (el centro que parece un cerillo) y la base del tallo.
- En cualquiera de los 2 casos, y como se mencionó hay que ponerlos a hervir por un ¼ de hora en agua hasta que se vuelvan suaves y blandos.
- Enjuague bien y ya están listos para cocinar con ellos en la forma que más le apetezca.
- Aunque también los puede asar o cocinar en su jugo añadiendo un poco de sal sin necesidad de hervirlos previamente.
