¿Cómo se mide el picante de los chiles?
De acuerdo al Scoville Food Institute y su tabla periódica de unidades para medir lo que pica un chile.
Escala de picor de los chiles
| Tipo de chile | Unidades Scoville |
| Pimiento no picante | 0 |
| Chile poblano | 1000 a 1500 |
| Mulato, pasilla, poblano y ancho | 1000 a 2000 |
| Guajillo | 2500 a 5000 |
| Jalapeño | 2500 a 8000 |
| Chipotle | 5000 a 8000 |
| Puya | 5000 a 10,000 |
| Serrano | 8000 a 22,000 |
| Manzano | 12,000 a 30,000 |
| De árbol | 15,000 a 30,000 |
| Salsa tabasco | 30,000 a 50,000 |
| Habanero naranja | 150,000 a 325,000 |
| Habanero Savinas Rojas | 350,000 a 580,000 |
| “Segador Carolina” o también llamado el “Carolina Reaper” | 1,569,300 a 2,200,000 |
Así podemos responder a estas preguntas que comúnmente tenemos.
¿Qué chile pica más el habanero o el manzano?
- De acuerdo a las unidades Scoville el chile habanero.
¿Qué chile pica más el serrano o el jalapeño?
- El chile serrano.
¿Qué chile pica más ancho o guajillo?
- El chile ancho.
¿Qué chile es más picoso que el habanero?
- Segador Carolina o Carolina Reaper.
Mi pregunta es:¿Porqué aunque el chile jalapeño es menos picoso que el chile serrano, termina siendo más irritante, provocando mayor probabilidad de malestar estomacal? Mi padre dejo de consumir chile jalapeño y por sugerencia medica lo intercambio por el serrano. Provocó un efecto mejor en su salud gastrica. Entonces¿Porqué aveces si el chile jalapeño, por sus circunstancias de crecimiento, no tiene la sensación de picor, termina constantemente provocando malestar estomacal? Su respuesta la agradeceré mucho.